您好,欢迎您的光临  [请登录]  [免费注册] 我的商务中心设为首页加入收藏

 
首页 > 产品中心 > 湖南卤异锅熟食 > 长沙卤一锅_哪里有食品饮料项目合作-湖南卤异锅熟食有限公司

长沙卤一锅_哪里有食品饮料项目合作-湖南卤异锅熟食有限公司

产品分类: 湖南卤异锅熟食
长沙卤一锅_哪里有食品饮料项目合作-湖南卤异锅熟食有限公司
  • 长沙卤一锅_哪里有食品饮料项目合作-湖南卤异锅熟食有限公司
  • 产品名称:湖南卤异锅熟食
  • 产品价格:面议
  • 产品数量:9999
  • 保质/修期:5
  • 保质/修期单位:
  • 更新日期:2020-11-21
长沙卤一锅详细信息

湖南特色卤味加盟品牌_鸭锁骨休闲零食卤味相关-湖南卤异锅熟食有限公司
湖南特色卤味加盟品牌_鸭锁骨休闲零食卤味相关-湖南卤异锅熟食有限公司

卤,是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟,使卤汁渗透渗出进原料之中,增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴,具有独特的风味,称为卤菜。卤菜便于携带、利便存放、味道鲜美,是人们喜爱的速食。

鲜香厚味的卤菜属于快速消费品,有投资小、回报快的特点。因而良多生意人利用此菜,以小本起家,短短的几年时间就赚了不少钱,甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者,不仅创造了丰厚的利润,而且把此项目当作自己的事业发展。

市场远景

大宴小酌,色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠,更是受到了全国各地人们的欢迎。不管是繁华的大都市仍是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。

一个5~10万人口、中等消费能力的地区,卤菜的年消费能力在800万~1500万元之间,能创造出250万~600万元的年利润,这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。

传统的卤菜外卖,出发点低、轻易上手,作为一个经由市场考验的传统餐饮项目,操纵起来轻易上手,“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们,对于卤菜这种轻易保留、味道极.佳的外卖菜品有着显著偏好,在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店,无疑是个生财良机。

前期预备工作

有两样事情是在开卤菜外卖店之前必需预备的。

一、不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法掌握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营题目。

二、各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必需的预备工作。

操纵步骤及本钱核算

找铺面。

卤菜外卖店是小本生意,转让费和房租必需控制住,长沙卤一锅,才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是佳开店地址。假如没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。

店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右佳,利便把菜品都呈现在顾客眼前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

以内陆二级城市而言,转让费好在万元以下,长沙卤一锅,月房钱千元以下。

第二步:寻找和布置作坊。

在铺面的四周找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输本钱。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料本钱,还利便操纵。

以内陆二级城市为例,房钱500元左右。

第三步:购买设备和各种器具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。

基本需购买的物品及大概价格如下:

1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

冰柜对于保留货品很重要,买新的,否则出了题目,将得不偿失。

2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。

一、封油的目的及标准

1、一锅好的卤水正确保存及养护,可以使用很久。卤水上层浮油可防止卤水与空气接触避免香味散发,同时保持卤制过程中锅内的温度恒定;但如果封油过多则会使卤水热量散发不及时,长时间焖捂则易使卤水发臭甚至变酸变质。

2、封油在实际操作中是很有必要的,像五香卤水这类封油是不宜过厚的,这需要我们每次卤完食材后,及时撇掉多余的油,保留薄薄一层即可,一般一厘米左右就行了;对于麻辣卤水封油达到4厘米;盐水卤封油一般保留两厘米左右即可。

二、封油的制作技术

1、封油是在卤制加工的过程中自然产生的为佳,自然生成的卤油味道比较浓郁。卤油除了用作封油外像盐水鹅的卤油还可用作卤汁随老鹅一起售卖;黑鸭的卤油可刷在鸭脖等产品的表面,起到护色保湿及提升口味;麻辣产品的卤油则可以收集起来自制香卤辣椒油。

2、第一次起五香卤水没有卤油如何操作?

熬好高汤这个步骤很关键,但是切记一定不能使用大骨白汤添加剂,通过每次卤猪皮和五花肉,以后卤的东西多了卤油自然会产生出来。很多同行也会使用葱油作为封油,这种操作因人而异,因为制作卤菜的技术并不是一成不变的。

留意事项

一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店大风所在。

食品饮料项目合作行业厂商湖南卤异锅熟食有限公司,是一家专注于手机壳服务的企业,在业内享有盛名,获得一致好评,如果您对 卤异锅感兴趣,那么本页面可以很好的带您了解卤异锅,或者想了解湖南卤异锅熟食相关更多信息,请移步我们的官网或者与我们 取得联系,湖南卤异锅熟食有限公司,长沙卤一锅,卤异锅熟食,我们将竭诚为您服务。

湖南特色卤味牛肉加盟哪家好_哪里有食品饮料项目合作-湖南卤异锅熟食有限公司
湖南特色卤味牛肉加盟哪家好_哪里有食品饮料项目合作-湖南卤异锅熟食有限公司

卤水如何补料?

一、理论上补料要基于三个前提

1、卤水的味道确实变淡了需要补料

如果卤肉不多,味道变化不大,就没必要补料。

2、卤水的重量要保持不变,这样才好计算需要补多少料

实际生产过程中,卤水量会有两种变化,一是卤水蒸发一部分变少了:另一种情况是卤水越卤越多,这种情况是用的冻肉没有彻.底解冻,或冻肉没有焯水造成的。要保持卤水重量不变,情况就是要补足水分,第二种情况要大火烧开卤水蒸发一部分,如果不想浪费燃料就要倒掉一部分多余的卤水。

3、每一锅卤水每次多适宜卤多少肉要固定

经过我们的不断摸索总结,每锅卤水多适宜的卤肉量为卤水重量的四分之三,如8斤卤水适合卤6斤肉。如果你非要卤8斤甚至10斤也是可以的,但可能会出现底层卤肉糊锅现象,锅卤10斤肉和卤6斤肉第二次补料肯定不一样的。

二、还有一点需要解释

本文提供的卤水配方中的原料主要分为两大类:

一类是各种香辛料,包括辣椒、花椒、桂皮、白芷、葱、姜等等,我们称为大料,这些香辛料味道是逐步缓慢释放的,因此用2-3次补足一次料就可以了,补料时和第一次一样多。

另一类是盐、糖、味精、鸡精、酵母抽提物、老卤膏等,我们称之为“小料”,这些调料特点是味道释放很快,是易消耗原料,每次必须根据卤肉的多少来补料。

小料补多少?,怎么计算呢?我们的实验结果是这样的:从第二锅开始,每次按需要卤肉重量的十分之一补充消耗的小料,口味基本保持不变。也就是说需要补充的小料的总和等于卤肉重量的十分之一。

比如第二锅如果需要卤6斤肉,就需要0.6斤的小料(包括老卤膏、盐、糖、冰糖、味精、鸡精、酵母抽提物、黄豆酱)。

具体每个品种补多少呢,可以根据这个品种占小料的比重来算,以甜辣卤水配方为例,配方中老卤膏、盐、糖、冰糖、味精、鸡精、酵母抽提物、黄豆酱加起来的总量是1575克,其中老卤膏占570/1575=36.2%,如果第二锅再卤6斤肉,就需要补老卤膏的量为:0.6斤*36.2%=0.217斤,1斤是500克,也就是108.5克。如果卤4斤肉呢?那就是0.4*36.2%=0.145斤,也就是72克。

如此类推,其它所有小料都可以这样计算。

特别备注:

1、有人还会问,我每锅不止8斤卤水怎么办?比如你用40斤卤水要卤12斤肉应该怎么补料?其实卤水配方固定后,每种小料所占的比例也是固定,比如还是甜辣的配方,不管多少斤卤水,老卤膏还是占小料总量的36.2%,卤12斤肉需要补1.2斤小料,其中老卤膏占36.2%,也就是1.2斤*36.2%=0.43斤,也就是217克。

还有人说,我用40斤卤水卤一斤肉,还要不要补料?理论上我们需要补0.1斤小料,实际上这0.1斤中老卤膏只有0.036斤,其它料更少,几乎都可以忽略不计,因此可以不用补料。

2、如果严格按照本文的方法来补料,卤水会越来越好,会成为名副其实的老卤。

3、卤水每次补料前,建议要去掉一部分,即去掉表层的油膜(蛋白质和油脂的混合物)和底部的沉渣,取中间的清液过滤后,然后补足清水,这样卤水才不会越来越粘稠,尤其是甜辣风味的卤水。

4、麻辣及五香风味卤水的补料原理和方法和甜辣类似,需要自己去计算。本文讲述的补料方法仅适合本文推荐的卤水配方,因为本文所讲补料的计算方法是基于使用的核心原料老卤膏和酵母抽提物不会挥发损失的,只会被卤肉带走,其它配方卤水不太适用(但可以参考)。

关于卤菜发黑的原因探究及思考

一、卤水发黑的原因

卤菜发黑,这是一个困扰整个行业的难题,就这个问题咨询小编的人特别多,本期也要系统讲一讲,还是老套路,先分析原因,再找解决方法。

1、卤汤本身比较黑

如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有两个原因,一是卤料调料过多,这个好解决,减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。如果使用老卤膏建议使用卤料包装起来,这样卤水的颜色更清澈,调料就不容易沾附在卤肉上。

还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具,恰好使用一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等),会使铁离子氧化发黑。这种情况,要么换锅换工具要么换原料。

2、失水

卤肉出锅后,由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,表面会失去一部分水分导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。

3、氧化

这是肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时与空气中的氧气发生反应被氧化的结果。

明白了这些可能的原因,我们所能做的就是减少水分丢失和减少肉表面与空气接触的机会,这样护色就不难了。

二、如何护色

(一)减少水分丧失

1、快速降温

很多时候我们把刚出锅的卤肉封上保鲜膜放在冰柜里,其实不仅是为了增加口感,而且是为了减少水分损失,卤肉刚出锅颜色虽然很好看,但是较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发,所以必须快速降温,简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快速降至15度以下,卤菜因此变干变黑的问题就可以大大缓解。

湖南卤异锅熟食有限公司,是一家集研发生产,配送,销售一条龙的卤制食品加盟管理连锁企业。专注卤制品生产经营经验,主要生产以鸡副,鸭副,牛副,素菜等农副卤制食品。公司产品丰富,口味独特!产品主打川味麻辣之特色,以浓郁的鲜,香,麻,辣风味深得消费者的青睐与认可。所有产品融合南北风味,消费者百食不厌,回味无穷!独特的产品优势使其发展迅速,是全国位于前列一家具有影响力的热卤品牌连锁企业。

品牌故事

二十年从厨只求不忘初心

十八般武艺只为一锅好卤

品牌卤异锅的故事源于1996年  。   

退伍的回乡的品牌创始人李吉伦在途径四川时偶然尝到一款卤味,奇特的口感让他对餐饮产生了浓厚的兴趣;年轻的他知道,任何成功都不可能一蹴而就;于是他决定留在当地川菜馆打工,从而开启了他的从厨生涯。这一学就是20多年,命运总是眷顾努力的人,中国烹饪名厨石万荣大师将其收为徒,他也从一名普普通通的厨房小工成长为获誉无数的***厨师。

李吉伦每每回想起刚入行时的点点滴滴感慨万千,特别是偶然尝到的那款卤味让其不能忘怀;几经寻访终于他找到了让其心心念念20余年的味道,于是他决定将美味带回家乡并将其发扬光大。

李吉伦将从业20余年所学的“十八般武艺”全部倾注在了这款产品上,在其原有的奇特风味的基础上,加入现代人的健康饮食理念,推陈出新;终于一种风味更加奇特且符合现代人健康理念的卤味产品诞生了,他将其命名为“卤一锅”。

味来主角营养小吃使食品在口味、卫生、健康等方面得到全新升级,前所未有地提高了运营效率,增加投资性价比。不但要有菜品上的优势,更应该把门店本身当做产品来包装,塑造独一无二的特点,在竞争中更为耀眼,带给顾客不一样的体验。产品已受到市场广泛认可,红卤系列、辣卤系列、香辣系列、凉拌菜系列、酱香系列、泡椒系列系列等,熟食加盟因其取材方便、开胃可口、荤素皆宜、价格实惠、不分季节、丰俭喜择而日益博得美食者的青睐!


长沙卤一锅供应商信息

公司名称: 湖南卤异锅熟食有限公司 所属行业: 食品饮料项目合作
企业性质: 股份制企业 公司规模: 50--100人
注册资本: 100--200万 公司注册时间: 2010-11-20
公司地址: 湖南省长沙市芙蓉区


关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 诚聘英才 | 网站申明 | 意见投诉 | 帮助中心 | 友情链接

粤ICP备14042642号-22